5 raciones
80 minutos
Intermedio
400 g de filetes de pescado
50 g de gambas
2 huevos
200 g de nata líquida
1 cebolla
30 g de aceite de oliva virgen extra
50 ml de caldo de pescado
Pimentón dulce
Sal y pimienta negra
Perejil
Para la salsa:
200 g de Pimientos del Piquillo Espinaler
100 g de nata líquida
100 g de leche
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Para decorar:
Prepara la salsa sofriendo el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite.
Añade los Pimientos del Piquillo Espinaler bien escurridos, la sal y una pizca de azúcar.
Cocina durante 5 minutos y añade la nata y la leche. Cocina 3 minutos más a fuego suave.
Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y reserva.
En otra sartén, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que quede transparente.
Añade una cucharadita de pimentón dulce y el caldo de pescado. Cocina 5 minutos a fuego suave.
Incorpora los filetes de pescado, las gambas, los huevos, el perejil y la nata líquida.
Salpimienta al gusto, mezcla bien y tritura hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornéala al baño maría durante 45 minutos a 180 °C.
Deja enfriar y reposar unas horas en la nevera antes de desmoldar.
Sirve el pastel acompañado de la salsa de Pimientos del Piquillo Espinaler.
Decora con Berberechos y Aceitunas Espinaler.
