4 racions
2,5 hores
Intermig
800 g de vedella per guisar
350 g de Cors de Carxofa Espinaler
50 g de bolets deshidratats
2 cebes grans
3 cullerades de salsa de tomàquet
Farina
Oli d’oliva
Sal i pebre
Per a la picada:
20 g d’Ametlles Trufades Espinaler
1 gra d’all
1 galeta
Julivert
Un cullerot d’aigua dels bolets
Posa els bolets en remull durant mitja hora amb 1,5 litres d’aigua.
Salpebra la carn, enfarina-la, daura-la en una cassola i reserva-la.
Pica les cebes i sofregeix-les. Quan agafin color, afegeix el Vi Ranci Espinaler.
Incorpora la salsa de tomàquet, remena i tritura-ho a part juntament amb l’aigua colada dels bolets.
Afegeix la salsa i la carn a la cassola, tapa-la i deixa que cogui a foc lent.
Prepara la picada triturant les Ametlles Trufades Espinaler, l’all, el julivert, la galeta i l’aigua reservada dels bolets. Quan la carn estigui tendra, aproximadament en una hora, incorpora la picada juntament amb els bolets i els Cors de Carxofa Espinaler.
