4 raciones
2,5 horas
Intermedio
800 g de ternera para guisar
350 g de Corazones de Alcachofa Espinaler
50 g de setas deshidratadas
2 cebollas grandes
3 cucharadas de salsa de tomate
100 ml de Vino Rancio Espinaler
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la picada:
20 g de Almendras Trufadas Espinaler
1 diente de ajo
1 galleta
Perejil
Un cucharón del agua de las setas
Pon las setas en remojo durante media hora con 1,5 litros de agua.
Salpimenta la carne, pásala por harina, dórala en una cazuela y resérvala.
Pica las cebollas y sofríelas. Cuando tomen color, añade el Vino Rancio Espinaler.
Tras un par de minutos, incorpora la salsa de tomate, remueve y tritura aparte junto con el agua colada de las setas (reserva un cucharón para la picada).
Añade la salsa y la carne a la cazuela, tápala y deja que cueza a fuego lento.
Prepara la picada triturando las Almendras Trufadas Espinaler, el ajo, el perejil, la galleta y el agua reservada de las setas. Cuando la carne esté tierna, aproximadamente en una hora, incorpora la picada junto con las setas y los Corazones de Alcachofa Espinaler.
