MOUSSE DE
ATÚN Y ANCHOA
INGREDIENTES
- Miso
- Crema de leche 35% materia grasa
- Caldo de Ave
- Cogollo blanco de apio
- Bastoncitos de pan variados
PREPARACIÓN
- Eliminar la piel de las Judías
- Añadir Atún en aceite Espinaler, el miso y el caldo de ave
- Triturar hasta obtener textura consistente
- Montar la crema de leche bien fría
- Añadir la masa de atún y remover
- Escurrir el aceite de las anchoas y cortarlas a daditos
- Añadir las anchoas a la mousse y remover
- Cortar el apio a tronquitos para acompañar
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