La sardinilla se pesca en diferentes épocas del año, siendo las del mes de septiembre, las de mejor calidad.
Se les da un punto de cocción al vapor y se introducen a mano cuidadosamente en la lata. Allí se impregnan del suave sabor y aroma del aceite de oliva. Con el paso del tiempo, las sardinillas se vuelven todavía más sabrosas.