Nuestro Bonito del Norte (Thunnus Alalunga) fresco de costera se selecciona entre los mejores bancos del Mar Cantábrico en la mejor época de campaña (de junio a octubre). La ventresca es la parte más jugosas y tierna del Bonito, recibiendo su nombre por estar situada en la parte más próxima a la cabeza, en la zona del «vientre». Gracias a su mayor proporción de grasas que los lomos, disfrutamos del exquisito sabor de sus suaves láminas bañadas en aceite de oliva, consiguiendo un equilibrio inigualable de delicadeza y sabor.