Las sardinas y sardinillas «Xeito» Espinaler Premium se pescan según el método tradicional y artesanal gallego, un sistema de pesca sostenible que garantiza la supervivencia de los bancos de peces así como la calidad de las sardinillas. Este sistema, el Xeito, consiste en un arte de pesca mediante enmalle de deriva con un paño rectangular extendido entre dos trallas, la superior, con boyas flotantes, y la inferior, con plomos de lastre. Nuestras sardinas y sardinillas «Xeito» se seleccionan cuidadosamente por su talla, se empacan a mano y se conservan en aceite de oliva.